Raphael cada día

Итак, Рождество, судя по всему, уже на пороге. По крайней мере, такой вывод можно сделать из того, что в этом полугодии Рафаэль впервые спел «El Tamborilero».  Кроме того, полным ходом идут съемки рекламного клипа Национальной рождественской лотереи, а некоторые интернет-издания вовсю уговаривают российского читателя поучаствовать в этом традиционном мероприятии, подробно рассказывая о ее истории, достижениях и перспективах развития.

Всего-то и дел - слетать в Испанию, прикупить несколько билетиков и ждать розыгрыша. Ну а  потом, если вдруг повезет и билетик окажется счастливым, сгонять за призом, заплатить налоги и возвращаться домой, радостно сжимая в дрожащих пальцах желанные купюры с изображением двенадцати звезд.

Да, испанцы очень азартные люди, и лотерея, спорт лентяев, в этой стране давно стала национальным развлечением. Хотя, слава богу, пока что не всеобщим бедствием. Что ж, каждый веселится, как умеет.

Но сегодня мы хотим поговорить о другом общепризнанном испанском развлечении, тесно связанном с рождественской традицией. Это  поедание туррона.  Процесс принятия пищи сам по себе является в Испании одним из самых приятных моментов жизни, которому местное население уделяет огромное внимание и практически все свое свободное время. Ну любят они это дело!

Но туррон – это особая песня. Не зря же фраза «нет Рождества без туррона» звучит так же часто, как «нет Рождества без Рафаэля». Туррон – чисто рождественское лакомство. И хотя в течение года мелкие лавочки торгуют на развес мягкими турронами, в крупных сетевых магазинах или на ярмарках можно купить твердые карамельные сорта, а в дьюти-фри – еще и элитные трюфельные варианты, самое большое разнообразие, разумеется, появляется перед Рождеством, начиная с ноября. Наиболее популярны среди местного населения турроны из провинции Аликанте, в особенности из городка Хихона (не путать с портом Хихон в провинции Астуриас) и из города  Касинос в провинции Валенсия.

 В Хихоне есть даже музей туррона.Вы можете виртуально побывать в нем и, прогулявшись по трем этажам музея,  увидеть все стадии производства этого деликатеса. Для этого достаточно пройти по этой ссылке:

https://www.museodelturron.com/.

Как и многие испанские сладости, туррон – наследие арабов, посетивших в свое время Испанию. По свидетельствам историков, в городе Sexona (ныне - Хихона) турроны изготовляли уже в XVI веке. А шеф-повар короля Фелипе  II, Франсиско Мартинес Монтиньо, в своей книге “CONDUCHOS DE NAVIDAD”, вышедшей в 1584, рассказывает о традиции (уже сложившейся традиции!)  есть в Рождество туррон. Он писал: «во всех домах Хихоны пахнет медом», так как все готовят турроны.

Первый сохранившийся рецепт изготовления туррона находится в анонимной книге Manual de Mujeres (пособие для женщин), датирующейся XVI веком.

Туррон традиционно делается в форме прямоугольника весом 200-300 гр или круглого торта.  Первоначально основными его компонентами были мед и орехи, с XVIII века в рецептах стал упоминаться сахар, а в настоящее время размер списка добавляемых в него компонентов сравним только со списком ингредиентов для гаспачо. Туррон часто сравнивают с нугой, халвой или козинаком. Да, что-то общее есть, но в то же время это нечто совсем иное.

Начнем с того, что туррон бывает двух видов: duro (твердый) и blando (мягкий). С XVI века мировое лидерство среди турронов удерживает тройка «Turron de Alicante» - твердый туррон с миндалем сорта Маркона, Turrón de Agramunt – твердый туррон с фундуком и пастообразный «Turron de Jijona» с измельченным миндалем.

В зависимости от добавки к базовой рецептуре вы можете увидеть на коробочках такие надписи:

Turron de chocolate negro - туррон из черного шоколада
Turron de chocolate blanco – туррон из белого шоколада
Turron de Yema tostada – туррон яичный
Turrón de yema quemada – желтковый туррон с карамельной корочкой
Turron de Almendra – туррон из миндаля
Turron de Cacahuete - туррон с арахисом
Turron de Avellana - туррон из лесных орехов
Turron de Guirlache - туррон грильяж
Turron de Coco al Chocolate – туррон с кокосом в шоколаде
Turron praline Crema catalana – туррон пралине каталонский крем (нечто типа заварного крема с корицей и карамельной корочкой)
Turron Mousse Ron con Pasas – туррон-мусс ром с изюмом
Turron Nata Nueces al Chocolate – туррон со сливками и грецким орехом в шоколаде.

В Барселоне можно увидеть турроны с такими наполнителями, как ром, виски и мартини – и эти добавки очень хорошо заметны, так как эти турроны имеют горьковатый привкус. Алкоголь – он  и в турроне горчит.

Продолжение следует...

Алисия Кучан